De Bonbonnière werd in 1606-14 gebouwd als kloosterkerk van de jezuïeten. In 1773 werd de Sociëteit van Jezus door de paus opgeheven en werd de Maastrichtse kerk aan de eredienst onttrokken. Vanaf 1788 werd de toen leegstaande Jezuïetenkerk omgebouwd tot schouwburg. De Bonbonnière was tot begin 1992, toen het nieuwe Theater aan het Vrijthof werd opgeleverd, de enige schouwburgzaal in Maastricht. Nieuwbouw werd noodzakelijk geacht omdat het gebouw in alle opzichten te klein was. Met name het podium was krap bemeten, waardoor producties die een groot podium vereisten aan Maastricht voorbijgingen. De theaterzaal werd nog af en toe gebruikt voor (amateur) theaterproducties en lezingen. Daarnaast konden de diverse ruimtes worden gehuurd als locatie voor zakelijke evenementen, feesten, diners en recepties. Tot 2016 was de exploitatie in handen van een horecaondernemer en van 2016 tot 2019 van een brouwerij.